L'artichaut, un légume fin aux diverses bienfaits

L'artichaut, un légume en forme de fleur, revient dans nos assiettes au printemps et en été. En plus de son goût délicat, voici 8 raisons de l'ajouter à son menu, selon le nutritionniste Mickael Dieleman.
L'artichaut est un légume originaire des régions méditerranéennes qui ne montre sa fleur (un chardon domestiqué !) seulement d'avril à septembre. On apprécie alors ses pétales charnus, crus ou cuits, à la vapeur, avec une vinaigrette, en salade, ou même sur une pizza. Les versions plus petites peuvent également se déguster entières à l'apéritif. Un légume fragile, à consommer rapidement A savoir tout de même, ce légume délicat s'achète sitôt avant d'être cuisiné. L’artichaut cru se conserve en effet quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec sa tige, qui protège l’artichaut de l’oxydation. En revanche, lorsqu’il est cuit, il ne se conserve pas plus de 24 h dans une boîte hermétique. Ce légume devient en effet très sensible à l’oxydation, et ses feuilles deviennent toxiques. Des bienfaits sur le foie L'artichaut se distingue par sa teneur en minéraux et des bienfaits sur le foie qu'il aide à stimuler. Pour le reste, retrouvez tous ses bienfaits, grace aux conseils de Mickael Dieleman diététicien nutritionniste sur Lyon.

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