Inserts pâtisserie - Recettes et techniques des garnitures, coulis et gelée

Souvent oubliés, soit parce qu’ils ne sont visibles qu’au moment de la coupe (pour les inserts) ou qu’ils ne sont là que pour accompagner. Pourtant ces préparations sont essentielles. Elles apportent du goût, de la texture et peuvent être la source d’un effet Waouh (quand on découpe l’entremet). Alors comment bien réussir vos inserts, comment faire un montage professionnel ? Découvrez recettes et techniques sur cette page.

Entremet chocolat blanc et coulis de fruits rouges, sur génoise pralinée - Recette par noemie

Les Gelées, Confits et Compotées – Sucré Sablé

Calaméo - 2019 03 01 Fou De Patisserie Nº34.

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J'en reprendrai bien un bout: février 2014