LE REPERTOIRE DES SAVEURS - Librairie Gourmande

Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes. Les 99 ingrédients sont repartis selon une roue des saveurs, le terreux par exemple comprenant les champignons, l'aubergine, le cumin, la betterave, la pomme de terre et le céleri alors que les ronces et haies reprennent le romarin,la sauce, le genièvre, le thym, la menthe, le cassis et la mûre. L'auteur a choisi de ne traiter ensuite que des associations de saveurs par paire, pour une raison pratique (traiter des trios aurait abouté à gérer 156 849 combinaisons possibles). On y retrouve alors des associations bien connues (chocolat et amande par exemple), ou au contraire nettement moins évidentes (chocolat et boudin noir). Certaines sont illustrées par une recette. Parfait outil pour les professionnels et les amateurs, ce répertoire permettra aussi d'aller plus loin dans la réflexion grâce à une bibliographie très complète en français et anglais.

Patisserie21

Système D - La cuisine des débrouillards - Thierry Marx

Librairie Mollat Bordeaux - Cuisine et gastronomie

AZUL - Marabout - Inventaire gourmand de la Méditerranée

On va déguster Paris (Grand format - Broché 2022), de François

Des livres de cuisine à Foutre sous le Sapin, édition cadeaux 2023

Traduit de l'anglais, ce pavé propose d'aborder 92 ingrédients, 800 paires de saveurs, 140 recettes. Niki Segnit applique à nouveau son approche

LE REPERTOIRE DES SAVEURS 2: saveurs végétariennes

Le répertoire des saveurs - Niki Segnit, Patrice Salsa

Des livres de cuisine à Foutre sous le Sapin, édition cadeaux 2023

PAGES FEUILLETÉES - Le répertoire des saveurs - Niki Segnit

Demarle avec Stella: Librairie gourmande

LE REPERTOIRE DES SAVEURS - Librairie Gourmande

LE REPERTOIRE DES SAVEURS - Librairie Gourmande

Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes, 100