Les animaux à la table de noël

Faire ripaille le jour de Noël est une tradition bien ancrée en Europe chrétienne. Si l’on ne mange plus guère de cochon ou encore moins de chat pour célébrer la Nativité, la viande reste un mets de choix pour les fêtes. Des siècles durant, le cochon a été « LA » viande de Noël. Elle le demeure encore dans certains pays de l’Europe de l’Est, comme en Estonie où elle se déguste avec de la choucroute. Ou encore en Lettonie où le plat traditionnel de Noël a longtemps été la tête de porc. Un reliquat de rites païens En Allemagne, où le réveillon de Noël très gourmand – ce qui lui vaut son surnom de « réveillon du ventre plein » ou Vollbauchabend –, le porc a longtemps trôné en centre de table de ce repas familial sacré ; une tradition perpétuée en souvenir du sanglier jadis sacrifié au dieu germain de la guerre, Wotan. Aujourd’hui, les Allemands, qui préfèrent…

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